- team Concours
MARBRÉ VAN GROENTE Tussengerecht 2 - vegetarisch
Bijgewerkt: 20 dec 2020
Ingrediënten
Marbré (koolraap, knolselderij, groene appel)
Schorseneer kroketje
Beurre-blanc van kappertjes
Truffelaardappel chips
Bereiding
Tip: serveer op een plat bord
Verwarm de oven voor op 170 graden
Verwarm in een koekenpan een ruime hoeveelheid olie en bak de kroketjes van schorseneer mooi krokant
Verwarm de groente even voor 2 min (lauwwarm) in de oven, dit kan met het bakpapier
Verwarm ondertussen de beurre-blanc in een pannetje
Begin met de marbré van groente midden op het bord, schuif met een spatel netjes van het bakpapier af
Snij een kant van het kroketje recht af en de bovenkant schuin, zo kan je het kroketje mooi neerzetten op de rechte kant
Plaats de kroketjes als torentjes rond de marbré
Dresseer met de beurre-blanc van kappertjes
Garneer met de truffelaardappelchips
Eet smakelijk!

Marbré is frans voor gemarmerd en staat voor een gerecht opgebouwd uit laagjes. Bij de marbre zitten kroketjes van schorseneer. Schorseneer is een wortelsoort die onder de grond groeit en daarom ook wel eens winterasperge wordt genomen.