MARBRÉ VAN GROENTE Tussengerecht 2 - vegetarisch

Ingrediënten

• Marbré (koolraap, knolselderij, groene appel)

• Schorseneer kroketje

• Beurre-blanc van kappertjes

• Truffelaardappel chips

---

Bereiding

Tip: serveer op een plat bord

1. Verwarm de oven voor op 170 graden

2. Verwarm in een koekenpan een ruime hoeveelheid olie en bak de kroketjes van schorseneer mooi krokant

3. Verwarm de groente even voor 2 min (lauwwarm) in de oven, dit kan met het bakpapier

4. Verwarm ondertussen de beurre-blanc in een pannetje

5. Begin met de marbré van groente midden op het bord, schuif met een spatel netjes van het bakpapier af

6. Snij een kant van het kroketje recht af en de bovenkant schuin, zo kan je het kroketje mooi neerzetten op de rechte kant

7. Plaats de kroketjes als torentjes rond de marbré

8. Dresseer met de beurre-blanc van kappertjes

9. Garneer met de truffelaardappelchips

Eet smakelijk!

Marbré is frans voor gemarmerd en staat voor een gerecht opgebouwd uit laagjes. Bij de marbre zitten kroketjes van schorseneer. Schorseneer is een wortelsoort die onder de grond groeit en daarom ook wel eens winterasperge wordt genomen.