IBERICO WANG MET LARDO Tussengerecht 2

Ingrediënten

• Gestoofde ibérico met huisgemaakte lardo

• Blad van savooiekool

• Groene kruidengelei

• Krokantje soezenbeslag

• Notencreme

• Sauce américaine

• Hippotops

Bereiding

TIP: serveer op een plat bord van ong 20 cm

1. Verwarm de oven voor op 170 graden

2. Plaats de iberico op een ovenschaaltje voor 8 min in de voorverwarmde oven

3. Verwarm de saus in een pannetje, let op laat de saus niet koken.

4. Verwarm de borden even 2 min mee in de oven

5. Begin met het opmaken van het bord

6. De iberico-wang komt in het midden van het bord

7. Hierop kan met de meegeleverde tang het blad met de gelei geplaatst worden, voorzichtig, de gelei kan wat schuiven

8. Knip de spuitzak met noten crème open (klein gaatje) en volg het patroon van het krokantje

9. Plaats het krokantje op de gelei

10. Maak het af door wat druppels olijfolie in de saus te laten vallen.

EET SMAKELIJK!

"Lardo is rugspek, origineel van het Italiaanse Cinta Cenese varken, met zout, rozemarijn, thijm en oregano gerijpt. Bij Concours werken we met varkens van PIGMe. Een lokale varkensherder die de varkens weer terug in het Nederlandse landschap wilt krijgen door ze buiten te laten grazen. Hij pacht stukjes grond rondom Utrecht om dit mogelijk te maken. Met Josse Haarhuis ontwikkelen we producten als gedroogde ham en lardo om varkensvlees weer als een ware delicatesse te serveren".